好康報報之旅拍遊記

聽聞台北中正區古亭站附近的汀州路，有家Google評價 4.6顆星超級美食推薦『蜀來飽川味麵』，

所以就找了兩個同黨來品嚐傳說中的『重慶小麵』、『酸辣粉』、『口水雞』、『紅油抄手』，

當然！還免不了傳說中的『紅糖糍粑』！

 

一、樸素的外觀，不簡單的菜單

 

 

照片上乍看燈籠高掛，但店面其實不是那麼地顯眼。

 

 

蜀來飽位於台北市中正區汀州路上的小商圈，距離捷運古亭站不到10分鐘的路程，

交通還算方便。店面在強恕高中的斜對面，隔壁有個錢都涮涮鍋。

（2025年更新現在招牌換得更好看了)

 

 

雖然說不是那種典型的巷弄美食，但也算是大隱於市，店門口掛著大大招牌口水雞的主廚推薦海報。

 

[[ 店家資訊 ]]

蜀來飽川味麵

地址：台北市中正區汀州路二段96號1樓

電話：02-2365 9259

營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00

 

 

這裡餐點主要以午晚餐為主，菜色道地，一份麻辣回甘口水雞，甜點配上紅糖糍粑，

以及最後來杯桂花銀耳露，套餐內容豐盛且相當地有誠意，初來乍到的朋友我建議一定要試試。

 

(1)報導

 

 

店頭張貼在菜單旁的報導讓我有些好奇，後來在詢問過老闆之後，

老闆告訴我：之前有個時報周刊的主管來我這吃了碗麵，這主管說我們這麵的口感讓他大為驚艷，

於是就派了記者來這寫了篇報導。

友情連結：『蜀來飽 熱情上榜』報導全文看這邊：

http://www.ctwant.com/article/92516

在進蜀來飽的店門之前，我有稍微在網路上爬了些文，發現除了王周刊的平面報導之外，蜀來飽也有接受東森新聞的專訪：

http://www.youtube.com/watch?v=xjXPAg3fmiA&list=PLp7hnLHxd1KGtVxZOi1tb8NAKoMaH3mUV&index=4

 

二、蜀來飽的故事

 

一進門就可以看到老闆的故事大海報，吃美食怎麼可以不了解他們的故事呢～

待我來說給大家聽～

 

四川搜尋原料 追求原汁原味

 

 

吃貨阿宬在陪雯萱回故鄉四川時，偶然間吃到的這碗小麵，令他覺得非常驚艷。

小麵芳香四溢、唇齒留香、餘韻無窮，讓當時的他流連忘返。

後來，看阿宬如此喜歡，雯萱就決定，為了讓阿宬也能在台灣吃到原汁原味的道地小麵，

於是在用心研究的小麵同時，也在四川當地採買多種辣椒、茂縣大紅袍花椒、紅片糖等香料回台研究。

 

 

閣樓研發超過700天 找到祖傳秘方精創原味

 

 

為了還原小麵的味道，在閣樓的租屋處中，不斷地反覆實驗，甚至回四川請教老師傅獨傳秘方。

同時！雯萱為了讓阿宬在品嚐美味的同時也能吃的健康，

於是她就用『大骨』、『雞骨』、『新鮮蔬菜』等食材，

用耗時熬煮的高湯提鮮味，取代原先味精，並在經過一年多的多次精心實驗後，

終於誕生出這道重慶小麵的美味。

 

分享國內吃不到的獨家美食

 

 

後來，阿宬與雯萱發現，在台灣的街道巷尾中較少有像重慶小麵這類型的麵館，於是他們就下定決心，

一起努力地把這道美食做好，並將美味分享給喜歡麵食饕客們！

 

天然食材提味—愛自己也愛客人的健康

 

另外，雯萱也不忘當時為了『讓阿宬在品嚐美味的同時也能吃的健康』的初衷，

也將當時耗時熬煮高湯來提鮮味的精神，繼續沿用在『蜀來飽川味麵』中，不加任何化學成份，

堅持用最天然的食材為客人做好每道料理，讓客人在品嚐道地美味的同時，也能兼顧健康！

故事說完了～我們還是趕緊體驗吧！

 

三、人多但還沒到排隊，裝潢素雅乾淨

 

 

當天我們一行三個人在禮拜四晚上造訪蜀來飽川味麵，時間大概在7點左右，

一進門發現滿滿坐著人。在點餐的時候，我們稍微跟老闆聊了幾句，

我還記得他當時說：今天的人其實沒到平常那麼多，平常可忙了！

但雖說如此，當天店內仍是人滿為患，也幸虧老闆熱情，

不然多數其它的店在客人這麼多的情況下，老闆要跟客人聊上兩句都有問題。

 

    乾淨整潔的用餐環境

 

 

整體來說店面維持得非常乾淨，木質的桌椅維護良好，

不會像許多麵店有著油油的桌面，餐具也整齊地擺放在消毒櫃裡。

 

 

另外，老闆在客人入座時，還貼心地提供了置物籃和兒童座椅，看得出來是用心在為客人著想的店。

 

 

除了店門口很中式的兩排燈籠，以及鮮紅色的招牌之外，在裝潢簡潔明亮的店面中，

也隱藏著”國寶”熊貓這樣的小驚喜，為店內增添幾許歡樂活潑的氛圍。

 

四、菜單

 

 

當天我帶了兩個同夥一塊來蜀來飽川味麵，打開菜單一看，雖說菜單設計簡單，

但可以點的菜色還真不少。乍看一時間，還真的想不到除了套餐之外可以點什麼。

 

 

或許是被老闆察覺到了我們的選擇障礙，老闆熱情地走過來，

並向我們推薦「重慶小麵」、「手工酸辣粉」及「肥腸酸辣粉」這三道主食，

同時他也跟我們建議可以點「口水雞」、

「紅糖糍粑」及「桂花銀耳露」當作開胃及最後收尾的甜點。

推薦的過程中，由於好奇，我們也不忘詢問老闆這些菜色的口感及故事。

他告訴我們，這些菜色都是當年他在四川喜歡的味道，為了還原當初的口感，

所以他跟他老婆在台灣改良了這些菜色，並在後來決定開蜀來飽川味麵這家店。

 

 

這就點餐完成囉！接下來我就來介紹最重要的餐點部分。

 

五、菜色

 

 

Ａ Few moment later，菜就陸陸續續上齊了，老闆說今天人不是很多，

所以也先送上了比一般麵店更精美一些的餐具。

那我們開吃摟！

 

(1)究極必吃招牌—咕嚕碗底重慶小麵

 

 

傳說因為太好吃，咕嚕一聲就看到碗底了！鹼麵和半湯呈現的「重慶小麵」，

就如老闆所說，忠實地還原了四川當地的口味樣貌，但高湯底以大骨、

雞骨和新鮮蔬菜耗時熬煮，香麻之餘入口回甘，著實是一番不一樣的風味。

 

 

鮮紅的湯底，品嚐起來口感先麻後辣。搭配Q彈滑順的川味特選麵條，

麵條爽口。傳說中的家鄉哨子及川味芽菜、花生碎及白芝麻再灑上蔥花，

帶有點花生香及多層次的口感，口齒留香不辣口。

極具記憶點的味道，真的唏囌幾口，秒見到碗底的超美味道地小吃，

這就是蜀來飽店內的招牌料理—咕嚕碗底重慶小麵。

 

(2)老闆娘愛的作品—手工肥腸麵

 

 

據說是老闆娘雯萱，為了做出吃貨阿宸喜歡的滷肥腸，

特地使用四川紅片糖、揉和川式、台式滷法,特別用『愛』研發出的蜀來寶肥腸。

 

 

據當時我的同夥所說，這碗肥腸麵，其麻辣湯頭湯頭酸溜的肥腸面，

口感十分獨特，湯頭雖辣，但在麵條的加持下，清爽不膩口，著實神奇。

至於他的大腸，肥而不膩，吃起來略有嚼勁的口感，

加上麵本身，搭配起來十分適切，令人想一吃再吃。

 

(3)四川來的愛之料理—千里重慶手工酸辣粉

 

 

這碗重慶手工酸辣粉同樣是同夥點的，送上這碗酸辣粉時另我大為驚奇，

看著那被夾起的透明Q彈麵條，真忍不住想搶走同夥的筷子，一口咬下。

 

 

這個傳說中的究極小吃『千里重慶手工酸辣粉』，是用雙骨蔬菜精燉5小時熬成高湯，

搭配蜀來飽4種24小時祕製辣椒醬及紅油，搭配口感超Q彈，

特選來自『千里之外四川』的紅薯粉條，花生、白芝麻再灑上蔥花、香菜提味，

湯頭香辣微麻加上粉條嚼勁．真的是多層次的風味記憶體驗。

 

 

就當時我的同夥所說，這道料理的特色就是麵條很Q彈，湯頭很辣很香，

儘管聽上去沒有什麼文學涵養，但搭配眼前這碗麵的模樣，加上他一吃再吃的表情，

也不難想像這碗重慶手工酸辣粉的美味。

 

(4)包法不一樣，口感就不一樣—雙抱柔嫩紅油炒手

 

 

網路上看他們的紅油炒手也是一絕，吃起來不會像某些抄手皮太厚，

裡面的內餡也是超級飽滿，搭配花生和麻辣湯，真是口感極佳。

 

 

老闆還特別跟我們解釋了抄手是採用『雙抱包法』才能呈現這柔嫩的口感，

和一般的餛飩、雲吞是不一樣的喔！

 

(5)【名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州】-7種口感享受的麻辣回甘口水雞

 

 

這麻辣回甘口水雞真是不負齊名，尤其是那醬汁滴下來的瞬間，

光看模樣就令當時的我口水直流，不自覺食指大動，擺起來跟鮮紅的洛神花茶真是絕配！

 

 

這吃完還會回甘的口水雞，據網路上及老闆口述所說，

其製作的過程是用特選的去骨雞腿肉，並以文火白灼後冰鎮，保持其雞肉的彈性。

 

 

最後再淋上蜀來飽密製的口水雞辣椒，將紅油、花生、香菜、白芝麻等香料融合其中，

竟然集合了香、麻、辣、鮮、嫩、酥、爽七種口感，吃完後雙唇微麻，

令人驚奇的是!那配料上淡淡地蔬菜香甜，竟在入口後回甘不散，

果真是來蜀來飽絕對不能錯過的一道菜!!

 

(6)川味豬頭皮

 

 

但凡來到這種中式餐館吃麵，若說開胃的佐料，豬頭皮可少不了，

每每到外用餐總得來上一盤。冰鎮過後的豬頭皮，

在加上蜀來寶的酸辣醬料，吃起來格外的爽口，

不禁讓人想一吃再吃。

 

(7)來飽招牌酸辣土豆絲

 

 

走到蜀來飽的小菜冰箱面前，除了每逢吃麵必吃的豬頭皮之外，

老闆推薦的招牌酸辣土豆絲可不容錯過。

這道酸辣爽口的涼菜，據老闆解釋，

是用特選的馬鈴薯和花椒、蔥、蒜等香料進行快炒，

再加上家鄉白醋『溜』一下，最後將成品冰鎮。

這道富含酸、爽、脆、辣、香多層次口感的開胃小菜，

在吃小麵的過程中配上一口，簡直是人間美味。

 

(8)口感做法都不簡單—不簡單紅糖糍粑

 

如果你還沒有吃過這道四川特色甜點，那你一定要特別品嚐這道，

看似簡單卻又不簡單的美味!!

這紅糖糍粑的口感外皮酥脆，紮實不黏牙，尤其沾上他的紅糖醬，

甜而不膩，同時這也是我覺得這道料理最厲害的地方，

 

 

當時餐點送上來的時候，老闆還不忘叮囑務必要配沾糖吃。

當時與我一同前往的同夥，吃了一個後一吃再吃，最後竟然只留下一塊給我，

要不是當時我也吃得有些撐，不然我還真想再叫上一份。

 

(9)吃辣絕配—川味標配桂花銀耳露、洛神花茶

 

 

這最後送上來的桂花銀耳露，可說是畫龍點睛!鼻頭輕向前湊，

桂花的清香讓人不自覺神清氣爽。

嚴選銀耳、桂花釀、甜菊葉、冰糖 不含人工添加物,經過文火慢熬1.5小時而成

 

 

在吃完整道”麻辣”料理之後，這桂花銀耳露和洛神花茶無非是解膩的最佳選擇，

口感天然，口感微甜清爽，清新桂花香更是讓這一餐畫下了完美的句點。

 

六、結論

 

 

這趟「蜀來飽川味麵」的美食之旅果然不虛此行，

口感獨特的麻辣重慶小麵、口感層次豐富的麻辣回甘口水雞、不簡單的紅糖糍粑，

諸多口味的道地四川菜，值得讓人一來再來。

當時！為了了解這家店的狀況，還特意纏著老闆不斷地與他閒聊，

但辛虧老闆很是熱情，店內看似人不少，

卻饒有興致地一一跟我們介紹每道菜色（可能也是因為我們點了不少）。

 

 

從這次的旅程中，除了美味與熱情，我們還體會到了身為一名職人對料理的堅持，

最後以下再附上一次店家資訊，相信你們到往此地，絕對不會失望。

 

[[ 店家資訊 ]]

蜀來飽川味麵

地址：台北市中正區汀州路二段96號1樓

電話：02-2365 9259

營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00